GOMA ARÁBIGA

LA GOMA ARÁBIGA es un polisacárido con cantidades variables de D-galactosa, L-arabinosa, L-ramnosa y algunos ácidos derivados como el ácido d-glucónico.

Se trata de una sustancia de color amarillento a pardo, buena solubilidad en agua (aprox. 500 g/l), de hecho es la más soluble de todas las gomas.

• Fijador de aromas.

• Estabilizante de espuma en malvaviscos y estabilizante de suspensiones en bebidas, formando películas protectoras para encapsular y dispersar aromas, pigmentos y aceites esenciales en productos concentrados y en polvo.

• Emulsionante de aromatizantes en bebidas, mazapanes, en caldos, sopas deshidratadas y en salsas.

• Retrasa la formación de cristales de hielo en productos congelados.