TREHALOSA

Es un disacárido natural no reductor 50% menos dulce que la sacarosa, es soluble a bajas temperaturas y no contribuye a la reacción de Maillard. Posee baja higroscopicidad, ayuda a prevenir la retrogradación del almidón así como la desnaturalización de las proteínas, ayuda a disminuir el AW y es estable a pH bajo, tiene aplicaciones en bebidas, chocolate, confitería, panificación, alimentos congelados, cereales, productos lácteos, etcétera.

Formado por dos moléculas de glucosa α,α-1,1. Ayuda a deprimir el punto de congelación sin dañar la estructura de las células, protege las estructuras contra el daño por congelación, decoloración y degradación en general, ayuda a alargar la vida de anaquel de productos congelados, frutas sensibles a la oxidación, cremas batidas, etc. En helados permite que el cristal se forme de manera uniforme ayudando a mejorar su palatabilidad y reducir el derretimiento prematuro.

Es un polvo cristalino de color blancuzco, soluble en agua, de sabor neutro poco dulce. Carbohidrato multifuncional, posee un bajo poder edulcorante (45% sacarosa), poco cariogénico y baja higroscopicidad. No tiene efecto laxante, se metaboliza como glucosa. Es estable en condiciones de pH bajos incluso a alta temperatura. No carameliza. Puede ser enmascarador de sabores desagradables en cárnicos y bebidas.

Panificación y pastelería. Se usa para dar una textura más suave y esponjosa de miga, sustituyendo azúcar por TREHALOSA, disminuyendo el tiempo de horneado y el dulzor de los productos, ayuda a fabricar pan sin color en la corteza.

• Icings, glazes, cremas de decoración de pasteles para cobertura, evita la resequedad y quiebre de la cobertura.

• Frutas y verduras congeladas, protegiendo el color y la frescura de los productos, evitando la migración del agua.

• Helados, actúa como la sacarosa, disminuyendo el punto de congelación, con menor dulzor, mejora la textura.

• Bebidas, contribuyendo a la textura y cuerpo con un perfil de dulzor más bajo.

• Frutas en rebanadas, mermeladas y aguacate, reduce notablemente la oxidación.