ÁCIDO LÁCTICO

El ÁCIDO LÁCTICO es un ácido orgánico que se encuentra de manera natural en el cuerpo humano y en alimentos fermentados. El L (+) ácido láctico, se obtiene por fermentación de carbohidratos.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

El ácido láctico es un ácido orgánico débil, de sabor no muy ácido. Existe en forma cristalina y en líquido.

APLICACIONES Y USOS

Regulador de pH.
Conservador natural de los productos alimenticios.
Ayuda a sanitizar superficies que tienen contacto con los alimentos.
Contribuye al balance acidez/dulzor en bebidas, especialmente si se utilizan edulcorantes de alta intensidad.
Previene el revenimiento en confitería.
En lácteos favorece acidificaciones lentas o poco agresivas como en el queso Ricotta.
Se usa en condimentos y vegetales en conserva, botanas a base de papas, gomitas, chicles y pastillas, productos cárnicos.