ÁCIDO MÁLICO

El ÁCIDO MÁLICO es un ácido orgánico de origen natural presente en muchas frutas y vegetales en su forma de ácido L-málico. Se obtiene por síntesis química.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

Polvo blanco cristalino muy soluble en agua, poco soluble en alcohol y casi insoluble en solventes orgánicos. Además, tiene una higroscopicidad media.

APLICACIONES Y USOS

Amplifica los aromas frutales y hace mancuerna perfecta con el ácido cítrico para impartir sabor.

Se puede usar en combinación con los edulcorantes de alta intensidad.

Es usado también para ajustar el pH.

Es un agente quelante de iones metálicos.

Contribuye a la efectividad de los conservadores y hace sinergismo con los antioxidantes.
Es empleado como acidulante en muchos productos como: bebidas carbonatadas, deportivas, jugos, tés, panadería, postres, confitería, gelatinas y mermeladas (manteniendo la dureza ideal del gel).

En sidras y productos con sabor a manzana mantiene el sabor.