ÁCIDO SÓRBICO

El ÁCIDO SÓRBICO es un ácido graso insaturado, presente de forma natural en algunos vegetales al igual que el sorbato de potasio, pero fabricado para su uso como aditivo alimentario por síntesis química. Tiene la ventaja tecnológica de ser activo en medios poco ácidos y de carecer prácticamente de sabor. Es especialmente eficaz contra mohos y levaduras.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

El ácido sórbico es mucho menos soluble en agua que el Sorbato de Potasio. Ambos tienen un rango de acción de pH de hasta aproximadamente de 6,5. Se presenta en forma de polvo blanco cristalino.

APLICACIONES Y USOS

El ácido sórbico es utilizado en la fabricación de tortillas y panificación en combinación con ácido benzoico y propiónico, por su excelente capacidad antimicrobiana de hongos y levaduras.