ACTIVA®

Activa® es una línea de preparaciones enzimáticas que respalda los proyectos de textura y unión para reestructuración y mejoramiento de textura.
La enzima transglutaminasa es un algutinante de alimentos. Crea enlaces entre aminoácidos específicos para ayudar a construir la estructura de enlace.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

Polvo ligeramente gris/blanco

APLICACIONES Y USOS

Mejora las propiedades físicas de varios alimentos que contienen proteínas.
Panadería y productos lácteos, mejora la textura y el volumen de la barra en los panes horneados, mejora la sensación en boca, la cremosidad y mejora el rendimiento en aplicaciones lácteas.
Productos cárnicos y procesados, mejora la textura y aumenta la conectividad, disminuyendo pérdidas durante el proceso de fabricación.
Carne y pescado, permiten combinar pares de carne/pescado de calidad, disminuyendo pérdidas y desperdicio.