GLUCONO DELTA LACTONE

La GLUCONO DELTA LACTONA (GDL), es un aditivo alimentario derivado del ácido glucónico.
Se encuentra de manera natural en la miel y en los vinos.

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

Es un polvo blanco cristalino, soluble en agua. Prácticamente no posee olor y tiene un sabor ligeramente dulce.

APLICACIONES Y USOS

Es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad para regular la acidez en procesos de leudado y fermentación.
Por su baja acidez, también resulta útil en fabricación de mayonesa, aderezos y lácteos como quesos suaves y cremas ácidas.
Aplicaciones en cárnicos y panadería.