SORBATO DE POTASIO
Los SORBATOS tienen las ventajas tecnológicas de ser activos en medios ácidos. Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras.
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
El sorbato de potasio es más soluble en agua que el ácido sórbico. Tienen un rango de acción de pH de hasta aproximadamente de 6,5. Se presenta en forma de polvo blanco cristalino.
APLICACIONES Y USOS
El sorbato de potasio es de los conservadores más utilizados a nivel mundial por su gran eficacia. Se utiliza en bebidas refrescantes, repostería, pastelería, derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva, postres lácteos con frutas, mantequilla, margarina, mermeladas.
Normalmente se utiliza mezclado con benzoato de sodio.
El sorbato de potasio puede ser incorporado directamente a los productos durante su preparación o por tratamiento de superficies (pulverización o sumergido).
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