VITAMINA C - ÁCIDO ASCÓRBICO

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

El ácido ascórbico y sus derivados son muy solubles en agua y alcohol, pero prácticamente insolubles en éter, cloroformo, aceites y grasas.

APLICACIONES Y USOS

El ácido ascórbico y sus derivados se utilizan en productos cárnicos, conservas vegetales, bebidas refrescantes, productos de repostería y cerveza.

Como antioxidante contribuye en ocasiones a evitar el oscurecimiento de la fruta cortada en trozos y en jugos.

También se utiliza en panadería para mejorar el comportamiento de la masa.

Por el hecho de ser una vitamina es adicionada a muchos alimentos y bebidas como suplemento vitamínico.