GLUCONO DELTA LACTONA

"La GLUCONO DELTA LACTONA (GDL) es un aditivo alimentario, derivado del ácido glucónico. Se encuentra de manera natural en la miel y en los vinos."

PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS

Es un polvo blanco cristalino, soluble en agua. Prácticamente no posee olor y tiene un sabor ligeramente dulce.

APLICACIONES Y USOS

"Utilizado por su capacidad para regular la acidez en procesos de leudado y fermentación. Por su baja acidez, también resulta útil en fabricación de mayonesa, aderezos y lácteos como quesos suaves y cremas ácidas. Aplicaciones en cárnicos, panadería y lácteos."